年末年始は宴会が続く。罪悪感を持ちながらも、食べきれずに残したり、捨てたりする人も多いだろう。ところが、賞味期限内であっても、「業界の商慣行」によって大量の食品が廃棄されている実態があるという。そこで、食品ロス問題に詳しく、『賞味期限のウソ*食品ロスはなぜ生まれるのか』（幻冬舎新書）の著作もある井出留美氏に聞いた。（聞き手／ライター*奥田由意）

――本書にはいくつか衝撃的な数字が挙げられています。例えば、卵は本来、冬場（10度程度）は常温で約2ヵ月（57日）保つと書かれています。

*はい。産卵日から1週間以内にパックすることになっていますので、パックしてから7週間保ちます。

*しかし、実際に売られている卵は、パックしてから2週間が賞味期限となっているのが実情です。

――冬場だと、5週間も前に賞味期限が来てしまうことになります。

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http://diamond.jp/articles/-/112756