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 ビールとの相性が最高。これが本場スモークBBQの本当の味だ!
0ratafia 2013/12/10 23:07 0件 2224pv
本場アメリカのスモークBBQを味わえる「スモークハウス」がキャットストリートにオープン。
「これが本格派BBQか!」と唸る。最初のひと口から、香ばしくスモークされた甘い香りが広がる。スパイスをしっかりすり込んだ肉はほどけるような柔らかさだ。
東京原宿のキャットストリートにオープンした「SMOKEHOUSE」のBBQは、いわゆる私たちの知る野外料理のBBQとは、味も見た目も異なる。料理長の山田剛嗣さんに訊いた。
「日本にはあまりなじみのないスモークBBQですが、もともとはテキサスやカンザスなどのアメリカ南部と中西部で生まれた伝統的な料理です。しっとりと旨みを逃がさないよう、大型スモーカーでしっかり蓋をして長時間低温調理し、しっとりジューシーなスモークBBQを調理するのです」
数カ月にもわたるトライアル&エラーでたどり着いたというこの本格的なレシピによって、肉の旨味は深い。病みつきになりそうな味わいだ。
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