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0名無しさん 2013/12/04 19:30　0件 18795pv　

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東京がかつおだし文化であるのに対し、大阪は昆布だし文化だからだ。では、なぜ東と西でだしが違うのだろう？　

　よく言われるのは、「江戸では土佐のかつお節が好んで使われていたため、関東はかつおだしが浸透」「関西では、北海道でとれた昆布が北前船で運ばれてきたため、昆布だし文化が根付いた」という説。

　だが、実は「それぞれの地の水質が大きく関係している」という説もあるのだ。というのも、関東地方は火山灰を含んだ地質であるため、地下水はミネラル分を多く含んだ硬水。昆布に含まれるグルタミン酸は硬水では溶けにくいが、関西の地下水は全般的に軟水。すなわち、昆布のうまみが溶けやすい水質なのだそうだ。

　また、関東と関西で大きく異なるものといえば、肉。たとえば肉じゃがも、関東では豚肉を使う家庭が多いが、関西では牛肉が当たり前。関西人に言わせれば“肉といえば牛肉”なので、肉まんのことも「豚まん」とわざわざ区別して呼ぶほどだ。

　実際、カレーライスに牛肉の薄切り肉を使う京阪神の家庭は東京圏の家庭の約3倍、豚肉のコマ切れを使う家庭は、東京圏が京阪神の約2.3倍という調査結果もある。この好みの違いには、西日本では「かつて家畜として牛が飼育されてきた」ということと、東日本では「サツマイモや麦の栽培がされていたことから、これらを飼料とする豚の飼育が盛んに行われていた」という事情があるようだ。

　こうした地域の特性や歴史から生まれた東と西の食文化の違いは、全国に流通する商品でも考慮されている。「日清のどん兵衛」や「マルちゃんの赤いきつね」などのカップうどんが地域によって味が違うのはよく知られているが、なんとスナック菓子の「カール」の「うすあじ」も、関西の味覚を意識した商品。

　これにはいきさつがあり、関東で好評を博した「チーズあじ」の濃厚さが関西では受け入れられなかったことから、関西限定で「うすあじ」を発売したのだとか。いまでは「うすあじ」は全国で発売されているが、関西では大人気商品となった「うすあじ」も、関東では「今ひとつ苦戦中」。やはり「チーズあじ」が断然人気があるそうだ。


↓ネットの反応


5: クロイツラス(千葉県) 2013/12/03(火) 20:46:54.22 ID:mboHTvMF0
牛肉の肉じゃがなんて食べたことないよ
でもダシのきいたうどんは食べてみたい


6: グロリア(兵庫県) 2013/12/03(火) 20:47:03.98 ID:jC+DiKGxP
＞カレーライスに牛肉の薄切り肉を使う京阪神の家庭

はぁ？なんでカレーに薄切り肉使うんだよｗそんな家庭あるのかよ


10: 不知火(奈良県) 2013/12/03(火) 20:54:02.37 ID:6DKOd2jh0
>>6
普通にあるだろ。店でもそうだし。


7: 頭突き(神奈川県) 2013/12/03(火) 20:50:00.41 ID:wEPtmr1q0
ずっと牛肉のカレー、肉じゃがしか食べたことなかったけど関東に来て豚肉のカレー、肉じゃがを食べて豚肉のほうかウマイことに衝撃を受けた


8: 目潰し(WiMAX) 2013/12/03(火) 20:51:00.99 ID:diLJLgYx0
関西風の出汁を上手に作れんのだが・・・


27: ドラゴンスクリュー(福岡県) 2013/12/03(火) 21:14:34.29 ID:LMZ1Hdpz0
>>8
面倒臭えから各メーカーの白だしでも買っておけ


11: レッドインク(禿) 2013/12/03(火) 20:54:02.67 ID:VsMJSJk8P
民国ですがお金無いんで鶏で作ってます
普通に美味しいです


12: 張り手(北陸地方) 2013/12/03(火) 20:54:27.05 ID:+gJPWapO0
カールの薄味と金ちゃんヌードルの扱いの違いだろう。
金ちゃんヌードルの東限は静岡県のはず。
カールの薄味、今は東京でも普通に売ってるんだっけ？


13: メンマ(和歌山県) 2013/12/03(火) 20:55:31.25 ID:diFDVGY90
得てしてトンキン周辺の連中の方が
「◯◯といえば△△、それ以外は認めない！」みたいな閉鎖的な味覚してるよね


16: 張り手(北陸地方) 2013/12/03(火) 20:58:16.73 ID:+gJPWapO0
>>13
うどん、そばの汁に関してはむしろ逆。
東京は東西両方の汁の店があるが、大阪で黒い汁の店はないのでは？


17: トペ コンヒーロ(大阪府) 2013/12/03(火) 20:58:57.89 ID:As5FU72S0
関東風も関西風も好きよ


18: ドラゴンスクリュー(東京都) 2013/12/03(火) 20:59:05.65 ID:yzeHaZy50
関東の味が濃いのは東北土人がいっぱい住みついたからであって、今の東京人は西日本人も多いからそれほど濃い味好きではないよ
これまじ


22: 張り手(北陸地方) 2013/12/03(火) 21:01:31.80 ID:+gJPWapO0
>>18
味が濃いか薄いかではなく、東京と大阪では使っている醤油の種類が違う。
東京は濃口醤油、大阪は薄口醤油。
見た目の色が全然違う。


38: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 21:42:03.72 ID:MtJpFQl+0
>>22
さらに九州（特に鹿児島）の醤油を話題にすると、いろいろあるんだよな


20: ダイビングフットスタンプ(和歌山県) 2013/12/03(火) 20:59:53.91 ID:GWmesNZk0
>定番の三角握りが大阪では弔事用の握り方
初めて知ったぞ


21: スリーパーホールド(愛知県) 2013/12/03(火) 21:01:05.38 ID:wCVgEl4N0
うどんは関東
すき焼きも関東
ウナギは腹開き
味噌汁は赤
肉じゃがは牛肉
お好み焼きは関西

25: トペ スイシーダ(岡山県) 2013/12/03(火) 21:04:48.92 ID:G756A+6j0
東京で出してる関西風うどんって
色だけ薄くて味は相当濃いよね

28: エルボーバット(千葉県) 2013/12/03(火) 21:17:38.58 ID:xRGfD3Mx0
カレーだけは豚の方が美味しいと思う、これは譲れない

29: ボマイェ(大阪府) 2013/12/03(火) 21:20:09.93 ID:oKhrNIeEI
大阪だけど、カールのチーズ美味いわ

30: ドラゴンスープレックス(庭) 2013/12/03(火) 21:26:04.21 ID:hVDPCTpv0
大阪のコンビニオニギリは丸型なのか？

31: ファルコンアロー(catv?) 2013/12/03(火) 21:27:32.05 ID:FRHNb3Nf0
オレもずっと大阪だけどカールはチーズ、カレーしか食わんかった。
カレーはホロホロにほどけるほどに柔らかく煮込んだビーフカレー
が一番すき。

32: グロリア(兵庫県) 2013/12/03(火) 21:29:10.02 ID:jC+DiKGxP
カールは嫌い歯茎にくっつくから

35: 16文キック(家) 2013/12/03(火) 21:36:01.90 ID:HxBWwCq/0
卵焼きに砂糖が入ってるのは許せない(日本全体で見れば砂糖を入れる方が多数派)
うどんの汁が黒いのは異常(蕎麦食文化圏まで来て我儘放題、何様だと思う)
肉と言えば牛肉(関西のローカル常識をゴリ押ししないで欲しいんだが)
２ちゃんでの関西人の主張を見てるとあまりの偏狭さに辟易する

51: 足4の字固め(大阪府) 2013/12/03(火) 21:57:28.03 ID:QQ64kUAN0
>>35
食に関しては関西に喧嘩売らんほうがいいぞ
歴史勉強しろ

61: デンジャラスバックドロップ(チベット自治区) 2013/12/03(火) 22:11:41.40 ID:VCx1hRt00
>>51
関西としても大阪はないわ

63: TEKKAMAKI(関西地方) 2013/12/03(火) 22:14:47.45 ID:nrXuY6SL0
>>61
大阪も色々あるからな。
船場の商家の文化と河内や泉州の文化じゃ１８０度違うからな。
堺の人達は堺が一番と思ってるらしいが。

36: トペ コンヒーロ(SB-iPhone) 2013/12/03(火) 21:39:19.47 ID:4xMYEAkNi
西のうどんは確かにハズレはないけどパンチが無いんだよ
立ち食いの関東風で濃い汁の天玉うどんが好きだわ
これだけは譲れない

46: 足4の字固め(千葉県) 2013/12/03(火) 21:50:14.63 ID:eCnwriIb0
>>36
あのカツオ出汁と濃い口のガツンとくる味がたまらん
二日酔いの時は関西の出汁がうまいけど

41: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 21:44:39.41 ID:MtJpFQl+0
関西といっても京都と大阪と神戸でぜんぜんちがうぞ
大阪でたぬきそばといってもあんかけじゃないし、衣笠丼も食べないし、蒸し寿司とか
たくあんのたいたんも食べない

47: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 21:51:11.60 ID:MtJpFQl+0
ソース
イカリ
カゴメ
おたふく
ブルドック？なにそれおいしいの（´・ω・`）

48: バックドロップ(庭) 2013/12/03(火) 21:52:55.55 ID:HGGc3p3v0
豚の肉じゃがのほうが普通にウマイ
歳を取ると豚肉のウマさが分かってくるわ
でもカレーは牛すじ派

50: ドラゴンスープレックス(dion軍) 2013/12/03(火) 21:56:49.89 ID:Kgm4jtp80
肉じゃがは豚の方が美味いと思うんだけど

52: ジャストフェイスロック(庭) 2013/12/03(火) 22:01:30.14 ID:2NS6ICBo0
ダシが黒いうどんは未知の世界だけど黄金色に輝くダシに浸かった蕎麦ほど想像つかない物じゃないな

55: デンジャラスバックドロップ(内モンゴル自治区) 2013/12/03(火) 22:04:37.05 ID:Tc5Vl1NKO
この間唐突に爺ちゃんが三角おにぎりは弔事用だと教えてくれたが
ごちそうさん知識だったのか…

66: 張り手(東日本) 2013/12/03(火) 22:15:53.94 ID:AoJrHCUt0
牛肉はインドから東のアジアでは禁忌なの。
関西で牛肉がメインなのは
牛肉を処理する人がいっぱいいたから。
あぶらかす系の話。

67: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 22:19:48.70 ID:MtJpFQl+0
にしんそば東京で売ってないな

70: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 22:21:37.76 ID:MtJpFQl+0
大阪の回ってないすし屋は昔は刷毛で醤油を塗ってたな

74: ニールキック(庭) 2013/12/03(火) 22:33:03.71 ID:gfdnAKZj0
関西人の食への偏狭さは味に限らず
551の「豚まん」て言わないとキレるんだぜ
肉まんも豚まんも同じだろーがボケが

79: ダイビングフットスタンプ(禿) 2013/12/03(火) 22:39:57.42 ID:nV4SY1bAi
東京では肉=豚肉なの？
肉じゃがの肉が豚肉って貧乏臭い

83: マスク剥ぎ(大阪府) 2013/12/03(火) 22:45:28.73 ID:pZ7TCazF0
東京はスーパーで売ってるだし袋も真っ黒なの？

84: 頭突き(庭) 2013/12/03(火) 22:46:22.95 ID:OSy79V+U0
関西風すきやきとか言って砂糖ドバー醤油ドバー
肉の味も何もあったもんじゃねえ

85: マスク剥ぎ(大阪府) 2013/12/03(火) 22:48:42.14 ID:pZ7TCazF0
>>84
焼肉のたれに砂糖としょうゆどんだけはいてると思ってんのよ

89: チキンウィングフェースロック(東日本) 2013/12/03(火) 22:50:59.52 ID:32LS1kcz0
>>84
修学旅行の旅館の食事で砂糖と醤油が置かれてるの見て
ガキだと思って舐めてるのかと思った体験

88: イス攻撃(関東地方) 2013/12/03(火) 22:50:58.19 ID:zWV+okgfO
牛肉＝金持ち
貧乏人の発想

92: シャイニングウィザード(関西・北陸) 2013/12/03(火) 22:53:43.10 ID:DDkGVlDNO
軍神東郷元帥が
英国留学中に食べたビーフシチューを再現しようとして作らせたのが肉じゃがだろ。
なんで豚肉なんだよ。
貧乏なの？

96: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 22:55:52.93 ID:MtJpFQl+0
正直、うどん県のうどんはゴム食べてるようで飲み込む瞬間に違和感を覚える

101: 急所攻撃(禿) 2013/12/03(火) 23:02:19.22 ID:uGx/2lbKi
俺は東北の出身だが、東京の真っ黒で塩辛くて醤油臭い汁にはびっくりした。

104: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 23:04:11.94 ID:MtJpFQl+0
関東は蕎麦、関西はうどん
というのは後世に作られたイメージ
江戸時代に京都でにしんそばが発明されるのと矛盾する

108: アトミックドロップ(大阪府) 2013/12/03(火) 23:10:02.31 ID:MeCpIG0i0
知らないのか？納豆にネギを刻むとうまいんだ！

110: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 23:12:18.99 ID:MtJpFQl+0
肉うどん、そばの肉は豚だよな？奈良の生駒市で肉うどん専門の店があるけど
薬味は胡椒で食うのがでふぉ
七味なんか入れたらまずい

112: ヒップアタック(大阪府) 2013/12/03(火) 23:13:37.71 ID:HPr6zHim0
関西はうどん　関東はそばと言われるが本当の所　関東では石臼の性能が悪くうどんを作れなかった
と聞いた事がある

114: 頭突き(栃木県) 2013/12/03(火) 23:16:37.36 ID:BngdEojN0
>>112
関東でもグンマーや埼玉はうどん文化なんだよね

121: 張り手(東日本) 2013/12/03(火) 23:23:28.33 ID:AoJrHCUt0
>>114
あと山梨もね。
その三県は名前は違うが「ほうとう」の系統を今でも作ってる。

119: アンクルホールド(家) 2013/12/03(火) 23:22:23.86 ID:8wvqQMxH0
食は関西かもしれないけど、京都はまずい。
京都に一ヶ月研修で居たけど、料亭等は旨いのかもしれないが大衆的な食べ物であれほど不味かったところは無い。
何か工夫や努力した感じも無く、いやなら結構的な不味い店ばかりでした。

123: 不知火(WiMAX) 2013/12/03(火) 23:24:30.68 ID:sFXbKd+Y0
こういう話はなんで真ん中の中部無視するん

129: タイガードライバー(WiMAX) 2013/12/03(火) 23:28:13.44 ID:MtJpFQl+0
>>123
長野とかはざざむし蕎麦とか蜂の子うどん食べてうまいといっときゃいい

126: 16文キック(やわらか銀行) 2013/12/03(火) 23:25:03.77 ID:cdUvozZX0
ウナギが頭ついたままで売ってるのは関西だけだろ。
開き方も腹開きで蒸さないからな。
俺は関東だがそのやり方、嫌いではない。
ウナギの頭だけ柔らかく煮込んで皿に山盛りにしてあるのもよろしい。

134: レッドインク(北海道) 2013/12/03(火) 23:30:56.48 ID:Dw0CNYF3P
焼き肉は羊

138: 16文キック(やわらか銀行) 2013/12/03(火) 23:51:58.93 ID:cdUvozZX0
基本的なことを言っておくか。
関西で「肉」と言えば、牛肉のことね。
関東では豚肉とか鶏肉とか牛肉とか指定しないと言葉が通じないから気をつけてね。

143: 16文キック(愛知県) 2013/12/03(火) 23:58:08.29 ID:qItB99hz0
つまり名古屋が普通ってことか

145: ダイビングエルボードロップ(WiMAX) 2013/12/04(水) 00:00:06.03 ID:MtJpFQl+0
>>143
てんむすが？
味噌煮込みうどんが？
カレーを温めんことを「ぬくとめる」ということが？

151: ウエスタンラリアット(神奈川県) 2013/12/04(水) 00:05:16.12 ID:1SlcCWwi0
チャーシューって関西だと牛なの？

152: ダイビングエルボードロップ(WiMAX) 2013/12/04(水) 00:07:19.89 ID:fzyMCf/P0
>>151
関西だとチャーシューと言わず「焼き豚」ということが多い

153: ウエスタンラリアット(神奈川県) 2013/12/04(水) 00:08:04.72 ID:dHAo5ilc0
焼きそばに入れる肉ってって関西だと牛なの？

156: 超竜ボム(東日本) 2013/12/04(水) 00:12:22.10 ID:6SHl0qxi0
>>153
ちなみに富士宮やきそばは関西とは違う「あぶらかす」やきそばだなｗ
これは小腸・大腸の揚げ物じゃなくヘッドを抽出した後の脂身のカスの事。

165: バックドロップ(庭) 2013/12/04(水) 00:20:57.99 ID:7nPSdG4PI
>>156
かすうどんのかすだな
お好み焼きにも入れる所あるな

157: ジャンピングカラテキック(埼玉県) 2013/12/04(水) 00:13:55.52 ID:F1JHpQvz0
関西人に肉って言って牛肉以外を出すとすごい形相で突っ込まれる。
「豚は豚やろ！鶏は鶏やろ！」って。「なら牛は牛じゃないの？」って言うと
「牛は肉や。肉っちゅーたら牛しかおらん」って訳がわからない理論が出てくる。

172: バーニングハンマー(大阪府) 2013/12/04(水) 00:31:31.04 ID:kmOvV0eU0
>>157
関西では豚は格下イメージがあるからな
何か安い肉で誤魔化されたみたいな失礼な態度だと取られかねない
ダンボール餃子をマシにしたぐらいの感覚に近い

162: ウエスタンラリアット(神奈川県) 2013/12/04(水) 00:17:55.01 ID:dHAo5ilc0
まさかとは思うけど焼肉定食って関西だと牛なの？

163: トペ スイシーダ(滋賀県) 2013/12/04(水) 00:18:23.20 ID:/871gULw0
マジで、関東人の味覚音痴はどうにかならんか。
関東の食い物はマジまずい　名古屋はゲテモノ

174: ジャンピングカラテキック(東京都) 2013/12/04(水) 00:33:45.45 ID:NtyKlCDH0
>>163
関東人にお勧めの店と聞いたら必ず目が泳ぐ
マジで味覚音痴みたいだな
勧められたところはラーメン二郎だったはw

169: 栓抜き攻撃(西日本) 2013/12/04(水) 00:25:46.55 ID:Z4hsc5dy0
激しくうっそ〜んって思ったのは天津飯
知ってるか？
関東の天津飯って酸っぱいんだぜ。同じ王将でも関西と関東で違う
あいつ等なんでも酢をぶちまけないと気がすまないんだよ
味覚なんて有る訳無いじゃん
辛くてすっぱけりゃなんでも良いんだ

181: キャプチュード(兵庫県) 2013/12/04(水) 00:47:26.47 ID:B/jMRHpJ0
焼肉って関東だと豚なん？

183: キャプチュード(兵庫県) 2013/12/04(水) 00:50:02.09 ID:B/jMRHpJ0
関東の味だとカツ丼とか
甘辛天丼とか好きよ
丼物ばっかだが

185: トペ コンヒーロ(大阪府) 2013/12/04(水) 00:53:51.90 ID:6N/TBkzZ0
東京のうどんもべつに悪く無いと思うがスガキヤだけは理解できない
なんであんなのがチェーン展開できるんだ？

194: フロントネックロック(神奈川県) 2013/12/04(水) 01:42:13.96 ID:/5SyWLqS0
丸亀に天ぷら用ソースってのがあってほぼとんかつソースなんだけど
最初は何かの間違いじゃないかと思った
天ぷらにソースかけたり肉まんに醤油つけたりする人に
関東の味付けは濃いとか言われたくないもんだ

196: 超竜ボム(東日本) 2013/12/04(水) 01:53:42.76 ID:6SHl0qxi0
>>194
肉まんにはからし酢醤油

200: フォーク攻撃(熊本県) 2013/12/04(水) 02:01:07.91 ID:JMZPp20w0
大阪のたまごサンドはゆで卵じゃなく卵焼きなんだろ

212: バーニングハンマー(WiMAX) 2013/12/04(水) 03:26:16.84 ID:f9oSEJxe0
>>1
肉じゃが牛肉って普通じゃないの？海軍レシピも牛だよ？
と思ったけど坂田家のすき焼きは豚と同じ理由かな？

ソース
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20131203-00003271-davinci-ent