韓国のレストランではキムチやトマトやチョコレートなど複数の食材を再利用できることが判明し、物議を醸している。つまり一度客に出した料理でも再利用できるのである。
　　
この件は聯合ニュースなど複数のメディアが報じて話題となっている。　
　　
韓国のビュッフェ形式のレストランを含む一部の飲食店は、腐敗や汚染する可能性が少ない食材に対して合法的に再利用が許されており、一度客に出したものや陳列したものでも、次の客に出すことが可能(バイキング形式のビュッフェレストランだけでなく店員が客のテーブルに料理を持ってくる「一部の飲食店」も食材の再利用OKとのこと)。
　　
この事実に多くの日本人が驚きを隠せずにいるが、すべての食材が再利用可能ではなく、以下の食材が、改めて洗ったり処理をしたものに限り再利用可能としている。


・白菜キムチやカクテキも再利用可能

あくまで一例だが、レタス、ごまの葉、唐辛子、にんにく、ミニトマト、葡萄、キンカン。
　　
バナナ、みかん、ライチ、ピーナッツ、クルミなどのナッツ類（皮をむいていない場合のみ）。
　　
塩、チリペッパー、胡椒などのスパイス、ライス、白菜キムチやカクテキなどのキムチ類。
（客がフタを開け閉めして取り出す状態になっているものに限る）

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http://buzz-plus.com/article/2018/10/16/can-reuse-food-news/